Підготовка
Вибір сировини
Оберіть щільні, хрумкі сорти яблук (наприклад, Грень Сміт, Голден Делішес, Айдаред). Плоди мають бути стиглими, без вм’ятин і ознак псування.
Миття
Ретельно промийте яблука під проточною холодною водою. Шкірку можна не знімати — вона робить чіпси привабливими й поживнішими.
Нарізка
Наріжте яблука дуже тонкими кружальцями — 1,5–2 мм завтовшки. Найзручніше це робити на слайсері або мандоліні — це забезпечує однакову товщину, а значить — рівномірне сушіння.
Обробка від потемніння (опціонально)
Щоб зберегти світлий колір чіпсів: Замочіть скибки на 5 хв у розчині лимонного соку: 1 ст. л. соку на 250 мл води. Потім обсушіть на рушнику.
Оберіть щільні, хрумкі сорти яблук (наприклад, Грень Сміт, Голден Делішес, Айдаред). Плоди мають бути стиглими, без вм’ятин і ознак псування.
Миття
Ретельно промийте яблука під проточною холодною водою. Шкірку можна не знімати — вона робить чіпси привабливими й поживнішими.
Нарізка
Наріжте яблука дуже тонкими кружальцями — 1,5–2 мм завтовшки. Найзручніше це робити на слайсері або мандоліні — це забезпечує однакову товщину, а значить — рівномірне сушіння.
Обробка від потемніння (опціонально)
Щоб зберегти світлий колір чіпсів: Замочіть скибки на 5 хв у розчині лимонного соку: 1 ст. л. соку на 250 мл води. Потім обсушіть на рушнику.
Сушіння.
Розміщення:
Рівномірно викладіть скибки в один шар на лотки дегідратора. Не допускайте накладання.
Температура: 55–60°C
(оптимально для збереження кольору та текстури)
Тривалість: 10–14 годин,
залежно від соковитості та товщини скибок. Чіпси готові, коли вони тверді, ламкі й хрусткі, але не вологі або м’які.
Рівномірно викладіть скибки в один шар на лотки дегідратора. Не допускайте накладання.
Температура: 55–60°C
(оптимально для збереження кольору та текстури)
Тривалість: 10–14 годин,
залежно від соковитості та товщини скибок. Чіпси готові, коли вони тверді, ламкі й хрусткі, але не вологі або м’які.
Зберігання готових яблучних чіпсів
Дайте охолонути до кімнатної температури. Упакуйте в герметичні банки, пакети з зіплоком або вакуумну упаковку. Зберігайте в сухому, прохолодному місці без доступу повітря. Термін зберігання: до 12 місяців.
Вихід продукту (на 1 м² сушильної поверхні)
Сирі яблука: ~7,2 кг (нарізані тонко, 1,5 мм)
Готові чіпси: ~0,5–0,6 кг
Усушка: ~92–94%
Готові чіпси: ~0,5–0,6 кг
Усушка: ~92–94%
Харчова цінність (на 100 г готових яблучних чіпсів)
Калорійність: 360 ккал
Вуглеводи: 90 г
Білки: 2 г
Жири: 0 г
Клітковина: 6 г
Вуглеводи: 90 г
Білки: 2 г
Жири: 0 г
Клітковина: 6 г
Додаткові поради:
Для аромату: перед сушінням можна злегка присипати яблучні скибки корицею, меленим імбиром або ванільним цукром.
Для солодших чіпсів: злегка змастіть скибки сумішшю меду та лимонного соку перед сушінням.
Контроль якості: якщо після охолодження чіпси не хрустять, можна досушити ще 1–2 години.
Для солодших чіпсів: злегка змастіть скибки сумішшю меду та лимонного соку перед сушінням.
Контроль якості: якщо після охолодження чіпси не хрустять, можна досушити ще 1–2 години.